20 Plätzchen-Rezepte 2025 – einfache Klassiker & neue Favoriten

Stell dir vor, du öffnest die Tür und dein Zuhause duftet nach Zimt, Butter und frisch Gebackenem. Ich nehme dich mit in meine duftende Weihnachtsbäckerei – locker, ehrlich und mit einem Augenzwinkern.

In diesem Blog zeige ich dir die besten rezepte für weiche Klassiker und neue Lieblinge. Du bekommst klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen, kleine Hacks und Dekoideen, die sofort funktionieren.

Aus Nürnberg bringe ich mein Lieblingsrezept: Elisenlebkuchen ohne Mehl – saftig und würzig. Dazu gibt’s Tipps zur Planung, Teigvorbereitung und zur Lagerung, damit deine weihnachtsplätzchen 4–6 Wochen frisch bleiben.

Wichtigste Erkenntnisse

• Einfach umsetzbare Rezepte, die sofort Lust aufs Backen machen.
• Klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Küchen-Hacks.
• Planungstipps: Wann starten und wie Teige vorbereiten.
• Lagerungshinweise für Frische: sortenrein und luftdicht.
• Bild- und Dekoideen mit Zimt, Glasur und Texturen für Pinterest.
• Regionales Highlight: Elisenlebkuchen ohne Mehl aus Nürnberg.

Stimmungsvoll starten: Dein duftender Fahrplan fürs Plätzchen Backen 2025

Mach die Lichter an und schaffe eine kleine Ritual-Ecke in der Küche — Kerzen, Lichterkette, sanfte Winter-Playlist. So wird der erste Schritt zum Familienmoment. Ich zeige dir ein einfaches Setup, das Zeit spart und sofort für Wohlfühl-Atmosphäre sorgt.

Back-Setup: Licht an, Musik an, Ofen vorheizen

Ofen rechtzeitig vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen. Gitter bereitlegen. Kleine Dinge — große Wirkung: Eine Tasse Kakao, ein Stuhl für die Kids, und schon fühlt sich alles nach Weihnachten an.

Einkaufsliste mit System: konkret & DIY

Meine praktische Liste, damit du nichts vergisst:

• Grundzutaten: Mehl, Butter, Zucker, Eier, Vanille, Zimt, Schokolade
• Nüsse & Füllung: Mandeln, Haselnüsse, Marmelade, Kuvertüre
• Deko & Feinschliff: Puderzucker, Streusel, Zitronen, Pergamentpapier

Mise en place: Zutaten abwiegen, Butter temperieren und Boxen bereitstellen. Beschrifte die Behälter mit Name, Ruhezeit und Temperatur — das reduziert Stress, wenn mehrere Teige parallel ruhen.

1. Tag 1: Teige rühren und kühlen.
2. Tag 2: Ausstechen und backen.
3. Tag 3: Dekorieren, trocknen lassen und verpacken.

Für lange Frische die Kekse nach dem Auskühlen sortenrein in luftdichte Dosen legen. Pergamentpapier zwischen den Schichten verhindert Bruch — so bleiben sie 4–6 Wochen genussbereit.

Klassiker, die auf keinen Plätzchenteller 2025 fehlen dürfen

Klassiker zaubern auf jedem Teller sofort vertraute Aromen. Ich erzähle kurz, warum die alten Favoriten 2025 wieder glänzen — und wie du sie schnell kindertauglich machst.

Warum sie bleiben: Vanillekipferl sind zart-mürbe und buttrig — ich röste die Mandeln kurz, das macht den Duft intensiver. Zimtsterne brauchen niedrige Hitze; so bleiben sie innen saftig und außen glänzend. Linzer Plätzchen bekommen ihr Herz aus Himbeer- oder Aprikosenmarmelade und sehen mit Sternloch besonders hübsch aus.

„Kinder lieben einfache Formen und viel Deko — lass sie drei Ausstecher wählen.“

• Engelsaugen: Mulde mit bemehltem Löffelstiel drücken, Marmelade drauf.
• Butterplätzchen: Kalter Teig, leicht bemehlte Fläche, kleines Colouring-Set für die Kids.
• Batch-Trick: Zarte Sorten an einem Tag, aromastarke am nächsten — Gerüche mischen sich so weniger.

Nürnberger Liebe: Lebkuchen und Elisenlebkuchen ohne Mehl

Nürnberger Elisenlebkuchen sind für mich ein kleines Ritual. Saftige Nussmasse, eine feine Orangennote und die Oblate unten — das ist Heimat auf dem Teller.

Gewürzmagie: Zimt gibt Wärme, Nelken Tiefe, Kardamom Frische. Mahle die Gewürze frisch oder nimm eine hochwertige Mischung. Achte darauf, sparsam mit Nelken zu sein — sonst wird der Geschmack schnell bitter.

Der Nussmix ist simpel: Mandeln und Haselnüsse sehr fein mahlen. Orangeat und Zitronat klein hacken, damit die Textur zart bleibt. Die Masse nur so lange backen, bis die Oberfläche gerade fest ist — innen bleibt sie dann schön weich.

Glasur-Ideen

Meine Favoriten: Zartbitterschokolade temperieren für knackigen Bruch oder ein Zitronen-Zuckerguss für frische Balance. Beide Varianten sind zeitlos und passen zum nussigen Kern.

Als Nürnberger Herzmensch sage ich: Dieses rezept gehört in jeden Familien-blog. Probier es ruhig mit beiden Glasuren — jeder Biss erzählt eine kleine Geschichte.

Schnell gemacht: 20-Minuten-Plätzchen für volle Adventswochen

Keine Stunde? Kein Problem — diese Mini‑Rezepte sind perfekt für spontane Weihnachtsmomente. Ich zeige dir vier Favoriten, die wenig Zutaten brauchen und maximal viel Freude bringen.

Butterwölkchen & Schneeflöckchen

Butterwölkchen — 5 Zutaten: 200 g Butter, 100 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Ei, Prise Salz. 10 Minuten Teig, Kugeln formen, 10 Minuten bei 180 °C backen. Ergebnis: zart wie Watte.

Schneeflöckchen — Maisstärke im Teig für feinen Schmelz. Kugeln 15 Minuten kühlen, 12 Minuten backen, noch warm mit Puderzucker „beschneien“.

Nutella‑Kekse & Last‑Minute‑Cookies

Nutella‑Kekse — 3 EL Nutella, 1 Ei, 100 g Mehl, Prise Salz. Teig formen, Gabelmuster, 10–12 Minuten bei 175 °C. Optional Schokotropfen oben drauf.

Last‑Minute‑Cookies — Grundteig rühren, Schokolade oder Nüsse dazu, 12 Minuten backen. Perfekt, wenn Gäste spontan bleiben.

„Tipp für Eltern: Einen Teig doppelt nutzen — aus einer Hälfte Ausstecher, aus der anderen schnelle Kugeln formen. Spart Zeit und Abwasch.“

1. Zeit: 20–25 Minuten pro Blech.
2. Family‑Hack: Kinder Teig kneten lassen — schnell, sauber, mit Spaß.
3. Perfekt für: schnelle Geschenk‑Dosen, kleine Überraschungen an Weihnachten oder die spontane Kaffeerunde.

Traumstücke & Co.: Mürbes Trendgebäck 2025

Mürbe, klein und unwiderstehlich: Traumstücke bringen Wohnküchen-Charme in wenige Bissen. Ich zeige dir schnelle Schritte, ein paar Varianten und praktische Tricks, damit alles sauber und stressfrei klappt.

Traumstücke mit Vanille & Zimt

Diese Traumstücke sind buttrig-mürbe. Vanille in den Teig, eine Prise Zimt obenauf — fertig ist der Klassiker.

1. Teig: Butter, Zucker, Mehl, Vanille kurz zusammenkneten.
2. Zu Strängen rollen, in 2 cm Stücke schneiden.
3. Kurz in Zucker rollen und bei mittlerer Hitze backen.

Praxistipp: Teig am Vorabend rühren und kalt lagern. Das spart Zeit und gibt saubere Kanten beim Schneiden.

Schoko-Varianten: Taler & Jitterbugs

Für Schokofans gibt es zwei simple Varianten.

• Schokotaler: Kakao in den Teig, nach dem Backen mit dunkler Kuvertüre bestreichen — sehr edel und ideal zum Verschenken.
• Schokoladen Jitterbugs: Zwei Teigrollen (hell + dunkel) kalt ausrollen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden — die Spirale sieht aufwändig aus, ist aber echt easy.

Formen & Kühlen: Arbeite kalt für saubere Spiralen. Wenn die Rollen weich werden, kurz ins Gefrierfach — dann schneiden sie sich wie Butter.

„Tipp: Zitronenzeste im Zuckermantel oder halb in Schokolade tauchen — kleine Änderungen, großer Effekt.“

Dieses rezept ist perfekt für den schnellen Vorrat. In meinem blog findest du weitere Ideen, wie du die Stücke variierst und hübsch packst.

Nussig lecker: Mandelstangen, Nussecken, Mandelhütchen

Knackige Ränder, cremige Kerne und ein Hauch Pistazie — so sehen meine Favoriten aus. Hier geht es um nussige Vielfalt, einfache Deko‑Tricks und Alltagstipps für schöne Teller und Geschenkbeutel.

Mandelstangen: Mürbeteig mit Mandelkern, nach dem Backen die Enden in dunkle Schokolade tauchen. Oben fein gehackte Pistazien — das sieht auf Pinterest super aus und schmeckt frisch.

Nussecken: Knuspriger Boden, nussige Karamellschicht und Schoko‑Ecken. Gut vorzubereiten und perfekt zum Verschenken.

Mandelhütchen: Außen knusprig, innen weich — die Spitze kurz in Zartbitter tunken für edle Kontraste.

Finish & Verpackung

• Arbeit mit zwei Dips: dunkle Kuvertüre und weiße Schokolade für Zweifarbigkeit.
• Pistazien geben grün‑goldene Akzente — klein hacken und sofort andrücken.
• Verpackung: Zellglasbeutel + Band — Form bleibt, Geschenke wirken persönlich.

1. Teige vorbereiten, Nussschicht gleichmäßig verteilen.
2. Backen, auskühlen lassen, Enden in Schokolade tauchen.
3. Pistazien andrücken und trocknen lassen.

Dieses rezept ist ein fester Platz unter meinen besten rezepte für nussige kekse. Probier die Kombination — du wirst den Texturenmix lieben.

Makronen-Vielfalt: Kokosmakronen, Schoko-Mandel, Marzipan-Makronen

Eiweißreste sind Gold wert — daraus entstehen die saftigsten Makronen. Viele Rezepte trennen Eier und lassen Eiweiß übrig. Ich zeige dir drei schnelle Varianten, die Resteverwertung und Geschmack verbinden.

Eiweiß clever nutzen: Makronen sind perfekte Resteverwertung. Du reduzierst Food‑Waste und füllst die Dose mit saftigen Favoriten.

• Kokosmakronen: Kokosraspeln kurz anrösten, Eiweiß mit Zucker nur steif genug schlagen — so bleiben die Häufchen saftig und aromatisch.
• Schoko‑Mandel‑Makronen: Gemahlene Mandeln mit Kakao mischen. Zartbitter-Akzent durch einen Tupfer Glasur nach dem Backen.
• Marzipan‑Makronen: Marzipanrohmasse fein reiben, mit Eiweiß und Zucker mischen. Kleine Nester setzen und sanft backen.

1. Tipp: Bei 150–160 °C backen und die Makronen direkt vom Blech ziehen — so garen sie nicht nach.
2. Feuchte & Textur: Nicht zu trocken schlagen, etwas Feuchtigkeit (z. B. ein TL Honig) hält die Mitte weich.
3. Schnell & Alltagstauglich: Portionieren mit zwei Löffeln oder Spritztüte — fertig in 20–25 Minuten.

„Makronen sind mein Lieblings-Trick gegen Eiweißreste — simpel, schnell und immer beliebt.“

Spritzgebäck bis Cookies: Formenvielfalt für jeden Geschmack

Kleine Spritztüten, große Wirkung: Formenvielfalt macht jeden Teller spannend. Ich zeige dir zwei Lieblings‑rezepte mit klaren Griffen und schnellen Deko‑Tricks, die sofort funktionieren.

Schokoladen‑Spritzgebäck — mit und ohne Schokoüberzug

Grundlage: Weicher, aber kühler Teig liefert saubere Linien aus Spritzbeutel oder Fleischwolf.

1. Kakao in den Teig geben für die Schoko‑variante.
2. Hälfte pur backen, Hälfte auskühlen lassen und in dunkle Kuvertüre tauchen.
3. Für schnellen Crunch: die Enden in gehackte Nüsse oder Zuckerkristalle drücken.

Cookies mit Marmeladenkern — schneller Fruchtkick aus dem Ofen

Formenvielfalt trifft Frische: Kleine Mulde drücken, mit Himbeer‑ oder Aprikosenmarmelade füllen — fertig.

• Teigrollen vorkühlen, in Scheiben schneiden — spart Zeit und sieht toll aus.
• Varianten: Dip in Kokos, Krokant oder Zuckerguss für Farbe und Textur.

„Tipp: Ein Teig, zwei Looks — so hast du Vielfalt ohne extra Aufwand.“

Fazit: Mit wenigen Handgriffen entstehen hübsche, schnell gemachte Stücke, die auf dem Teller auffallen. Probier die Varianten — du wirst überrascht sein, wie viel Stimmung ein einfacher Teig macht.

Plätzchen Backen 2025: Schritt-für-Schritt-Basis für perfekte Mürbeteige

Gute Basisarbeit macht den Unterschied — hier zeige ich dir, wie der Mürbeteig zuverlässig gelingt. Kurz, praktisch und direkt umsetzbar.

Teigruhe & Temperatur: Warum Kühlen dein Gamechanger ist

Reihenfolge ist King: Zucker und Butter cremig schlagen, dann das Ei zugeben und zuletzt das Mehl nur kurz einarbeiten. Nicht überkneten — sonst wird der Teig zäh.

1. Teig formen, flach drücken und in Frischhaltefolie packen.
2. Mindestens 1 Stunde kaltstellen — besser 2 Stunden.
3. Backofen vorheizen; lieber kürzer backen und Restwärme nutzen.

Ausrollen ohne Kleben: Backmatte und Ausstecher-Set nutzen

Zwischen zwei Backpapieren oder auf einer Backmatte ausrollen — so brauchst du kaum Mehl und die Oberfläche bleibt glatt. Scharfe Ausstecher geben klare Kanten.

• Ausstecher kurz in Mehl tauchen, dann überschüssiges Mehl abschütteln.
• Bei weichem Teig: kurz kühlen, statt zusätzlich Mehl zu verwenden.
• Für gleichmäßige Dicke: Rollstab mit Führungen oder zwei Rollen nutzen.

Tipp zum Abschluss: Ein einfaches Rezept im Blog passt perfekt als Übungsstück — so gelingen dir klassiker wie Vanillekipferl oder zimtsterne mit sauberen Formen. Viel Spaß beim Ausprobieren und erfolgreiches backen!

Backen mit Kindern: bunte Streusel, einfache Ausstecher, große Freude

Hol die kleinen Helfer ran — mit bunten Streuseln wird die Küche sofort fröhlicher. Ich mag es praktisch: einfache Rezepte, klare Aufgaben und ein eigener Stolz‑Moment für jedes Kind.

Butterplätzchen & Engelsaugen - wenig Zutaten, viel Deko‑Spaß

Wähle einfache Teige: Butterplätzchen und Engelsaugen brauchen wenig Zutaten und bringen schnelle Erfolge. Kinder rollen, stechen aus und bestreuen — das macht glücklich.

Nach dem Backen verzieren sie mit farbigen Streuseln oder Marmeladenklecksen. So entstehen sofort sichtbare Ergebnisse und die Motivation bleibt hoch.

Organisationstipp: Teig in zwei Portionen kühlen, Chaos minimieren

Stationsarbeit hilft: Eine Station ausrollen, eine zum Ausstechen und eine zum Verzieren. Jedes Kind hat eine Aufgabe — so bleibt es ruhig.

• Teig halbieren: Eine Hälfte im Kühlschrank lassen, die andere bearbeiten.
• Sicherheit first: Ofen- und Messeraufgaben übernimmst du.
• Eigenes Blech und eine kleine Dose für die Kinder erhöhen den Stolz.

„Kinder lieben einfache Ausstecher — und das gemeinsame Verpacken ist fast das schönste Finale.“

Frucht küsst Mürbe: Marmeladen-Ideen für Linzer & Spitzbuben

Ein fruchtiges Herz verwandelt einfache Mürbeteigringe in echte Hingucker. Ich mag die Kombination aus zartem Teig und konzentrierter Frucht — das wirkt auf dem Teller sofort festlich.

Himbeere, Aprikose, Hiffenmark - Farbe und Aroma auf den Punkt

Himbeere: Für kräftigen Kontrast. Das tiefe Rot poppt gegen hellen Mürbeteig und bringt säuerlich-süßen Biss.

Aprikose: Goldene Wärme, passt toll zu Vanille-Teigen. Auf dem Plätzchenteller wirkt sie wie Sonnenlicht.

Hiffenmark: Fränkisch-klassisch — samtig, feinherb. Absolute Empfehlung für Linzer Plätzchen, wenn du Tradition willst.

• Technik-Tipp: Marmelade kurz erwärmen — sie füllt Mulden schön und bekommt extra Glanz.
• Deckel erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen — so bleibt die Puderzuckeroberfläche makellos.
• Für Pinterest: unterschiedliche Lochformen, leichtes Bestäuben und ein Farb-Kontrast schaffen starke Optik.

Mein Lieblingsklecks: Himbeer unten, Aprikosenstar als Variante — einfach, schnell, immer beliebt.

Probier in einem kleinen Test drei Sorten und notiere, welche Mischung auf deinem plätzchenteller am besten ankommt. Ein kleines rezept mit warmem Fruchtglanz macht den Unterschied.

Schokoladenträume: Nougatplätzchen, Nougatringe, Schoko-Lebkuchen

Schokolade macht aus kleinen Gebäcken sofort ein Fest — und ich zeige dir einfache Wege, das zu erreichen. Hier geht es um zarte Texturen, cremige Füllungen und Glanz, der beim Anbeißen knackt.

Glänzende Kuvertüre, knackiger Biss - so gelingt die Temperierung

Temperieren leicht gemacht: Kuvertüre langsam schmelzen, auf 45–50 °C erwärmen. Dann auf 31–32 °C abkühlen lassen und kurz mit ein paar gehackten kalten Stücken „impfen“. So wird die Glasur fest, glänzend und bricht sauber.

Meine Lieblingsstücke in Kurzform:

• Nougatplätzchen: Zarter Mürbeteig, cremige Nougatfüllung — immer ein Highlight auf dem Adventsteller.
• Nougatringe: Elegante Ringe, mit Zartbitterglasur wirken sie wie vom Konditor, sind aber zuhause easy zu machen.
• Schoko-Lebkuchen: Weich, würzig und mit dunkler Glasur ein festlicher Klassiker im kalten Monat.

„Kleiner Deko‑Trick: Goldflocken oder gehackte Pistazien auf noch feuchte Glasur legen — sieht teuer aus, ist aber kinderleicht.“

Probier das einfache rezept mit Nougatfüllung: einen Klecks Nougat in den vorgebackenen Boden setzen und kurz nachglänzen. So hast du schnelle, alltagstaugliche Schoko‑Favoriten fürs jahr. Viel Spaß beim backen — und guten Appetit mit deinen weihnachtsplätzchen.

Dekoration & Finish: Glasur, Schokolade, Puderzucker - weniger ist oft mehr

Dekorieren muss nicht kompliziert sein — oft reicht ein feiner Hauch Glasur oder Schokolade. Ich mag minimalistische Deko, weil sie den Kern geschmacklich strahlen lässt. Eine dünne Zitronenglasur bringt Frische. Dunkle Kuvertüre schenkt Tiefe.

Praktische Regeln: Dippe nur eine Seite oder die Hälfte — das wirkt modern und hält die Süße zurück. Siebe Puderzucker leicht über dunkle Stücke für einen dezenten Schneeeffekt.

Wenn du minimal dekorierst, zählt die Basis: gleichmäßige Form, exakte Backzeit, saubere Kanten. Gute Werkzeuge helfen dabei.

Zitronenglasur für Frische, Kakao für Tiefe

Für die Glasur mische Puderzucker mit wenig Zitronensaft — dünn aufgestrichen gibt sie frische Säure. Für kräftigen Geschmack streue feinen Kakao in die Glasur oder tauche eine Hälfte in temperierte Zartbitter‑Kuvertüre.

Produkt‑Tipp: Ausstechformen‑Set und Backmatte

Investiere in scharfe Ausstecher und eine rutschfeste Backmatte. Sie liefern präzise Kanten und sparen Mehlstaub — das macht deine Deko minimalistischer und sauberer.

Mehr Details zu Formen und Technik findest du im Ausstecher-Guide.

„Weniger ist oft mehr — eine klare Form und ein gezielter Akzent reichen oft, um echten Geschmack zu zeigen.“

Aufbewahren & Timing: So bleiben Weihnachtsplätzchen 4-6 Wochen frisch

Mit wenigen Handgriffen hält deine Vorratsdose länger. Gute Lagerung spart dir Zeit und Nerven im Advent. Plane bewusst — dann hast du später Raum für Kerzen, Tee und Gäste.

Nach Sorten getrennt lagern, Pergamentpapier zwischen die Schichten

Direkt nach dem Abkühlen in dicht schließende Blech- oder Keramikdosen legen. So vermeidest du Feuchtigkeit und Verlust der knusprigen Struktur.

• Sorten trennen — zarte Vanille‑Teile nicht mit würzigen Lebkuchen mischen; Aromen ziehen sonst um.
• Pergamentpapier zwischen die Schichten legen — weniger Bruch, gleichmäßige Feuchte.
• Für knusprige Kekse: Dosen leicht „atmend“ lassen, nicht komplett luftdicht verschließen.

Vorbacken im November: Zeit zum Durchziehen einplanen

Viele starten Ende Oktober bis Anfang November. Vorbacken gibt den Stücken Zeit zum Durchziehen — das macht Teig und Aroma runder.

1. Ende Oktober/Anfang November backen.
2. 1–2 Wochen ruhen lassen — Geschmack entfaltet sich.
3. Vor dem Servieren nochmal prüfen: evtl. frische Dekoration oder Glasur ergänzen.

Kurz und praktisch: Halte dich an diese einfachen Regeln — dann bleiben deine plätzchen und kekse frisch und köstlich. So profitierst du von weniger Stress und mehr Genuss.

Dein Mix für den Plätzchenteller 2025: Klassiker trifft neue Favoriten

Ein ausgewogener Teller wirkt wie ein kleines Moodboard für den Advent. Ich setze auf Kontraste: hell, dunkel, nussig und fruchtig — das macht Optik und Geschmack spannend.

Ausgewogene Platte: Mürbe, Nuss, Schoko, Frucht

Mix‑Vorschlag: vanillekipferl, zimtsterne, traumstücke, spritzgebäck und kokosmakronen — fünf Sorten, fünf Texturen.

• Baue den Teller wie ein Moodboard: hell (Vanille), dunkel (Schoko), nussig, fruchtig.
• Plane Mengen: 5 Sorten à 20 Stück = 100 Stück — reicht für Familie + Geschenke.
• Gastgeber‑Tipp: Ein neutraler Teller für Kinder, ein würziger für Erwachsene.

„Kleine Farbakzente — Pistazien oder Himbeeren — machen Fotos und Dosen sofort pinteresttauglich.“

Verpackungs‑Idea: Mix in Kraftpapier‑Boxen mit Sichtfenster, Bäckergarn und kleinem Tannenzweig — schützt und wirkt persönlich.

Suchst du noch ein konkretes rezept für die Zusammenstellung? Wähle meine besten rezepte als Basis — so bleibt alles alltagstauglich und lecker im jahr.

Fazit

Fazit

Das Fazit ist einfach: Planung, Ruhe und ein gutes rezept reichen. Mit kühlen Teigen und wenig Dekor gelingt dir entspannt ein Teller voller Duft und Freude.

Key Takeaways: Klassiker bleiben: Vanillekipferl, Zimtsterne, Linzer. Trends und Schoko‑Lieblinge bringen Abwechslung. Lagere sortenrein, kühl und trocken mit Pergamentpapier — so bleiben deine Kekse 4–6 Wochen frisch.

Gönn dir 1–2 Backtage im jahr — der Duft, die Stimmung und die gemeinsamen Momente sind das Geschenk an dich und deine Lieben zu weihnachten.

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